成功的赌场餐厅:一份独特用餐体验的食谱

WESTAR建筑事务所副总裁Paul Heretakis撰文,他拥有超过30年的酒店设计、综合度假村和综合体总体规划项目的经验。他的项目组合包括遍布美国、欧洲和东南亚的1000多个赌场、餐饮、零售和酒店项目,其中许多项目已在产业书籍和杂志上发表

拉斯维加斯已率先向全世界的赌场展示了独特的餐饮体验秘诀。拉斯维加斯、新加坡和澳门现在已经成为美食中心,提供米其林星级、烹饪人才和创新的餐厅设计,可与纽约、伦敦和巴黎的餐厅相媲美。大大小小的赌场都注意到了这一趋势,并紧随其后。

Las Vegas casinos - expert reviews of the top 10以前只注重博弈收入,赌场度假村行业已经从单一的博弈驱动商业模式,发展到一个完整的五星度假村目的地,为客户提供世界级的设施。由顶级名厨经营的餐厅已经重新定义了拉斯维加斯美食的形象,开拓了国内和国际、博弈和非博弈的成熟游客新市场。同时,这些物业在建筑上为度假村/博弈业的发展开辟了新的天地,并将娱乐建筑提升到令人目眩的高度,吸引着来自全球各地的人们。从剧场餐厅到餐桌,设计师们创造了最前卫的空间,将赌场综合度假区带到了餐饮界的最前沿。

最初,赌场餐厅被认为是博弈场的快速休憩场所。它们不显眼、安全的设计和基本的菜单选择,只被视为将顾客留在赌场,最终回到赌场博弈大厅的一种手段。与此形成鲜明对比的是,今天的许多餐厅体验都被设计成向赌场楼层开放,这样食客们不仅能从中获得能量,还能为整体体验增添自己的活力。有了这样的安排,新一代顾客的偷窥癖就被发挥得淋漓尽致。此外,名厨在电视上的曝光率增加,带来了以前不可能的知名度。现在,受到启发的顾客来到赌场/度假村,期望在他们最喜欢的名厨旗下最新、最时尚的前哨餐厅用餐。社交媒体进一步增强了营销机会。

Mike Bowman,一位长期的赌场主管,已经开发了许多名厨餐厅。"我们把拥有成熟品牌的知名餐厅主,给他们提升餐饮体验的自由(和最大的预算),并把这种能量传递给我们的赌场。" 在赌场公司之间单打独斗的传统中,过于夸张的概念似乎会互相跳跃,不断挑战设计师的创造力。拉斯维加斯的Rose Rabbit Lie、Tao、STK、Fix和Mayfair的进步设计重新定义了人们喝酒、用餐和娱乐的方式和地点。许多这些餐厅从高级餐厅转型,成为夜总会和下班后的超级休息室。进入这些俱乐部的长队吸引了人们的注意,并培养了人们的兴趣和活力;赌场经营者成功地创造了一些全国收入最高的餐厅。"能量水平与我们的赌场相辅相成,"Bowman先生称,"这也会转化为我们的盈余线。"

Casino Design: The Sneaky Tricks That Make You Spend More在这种氛围下,对设计师的挑战是巨大的。展示的食物准备、重点设计功能、有趣的氛围、戏剧性的灯光,都是为了从你进入餐厅的那一刻起,创造一个瞬间的感官震撼。赌场经营者正在寻求设计师的超前理念,使得这些设计师的选择过程比以往更加重要。Bowman先生表示:"强烈的激情、创造性的思维、新鲜的想法以及厨师和设计师之间的协同合作是最重要的"。当经营者在每平方英尺上花费超过一千美元的时候,其结果一定会超过以往任何地方。这种趋势已经蔓延到所有大型博弈市场。大西洋城Borgota最初的三家餐厅(Wolfgang Puck、Michael Mina和Bobby Flay)是由名厨主导的,并有独特的设计。他们都在赌场楼层开设了高活力休息室、展示厨房、不同的座位体验、奢华的装修和戏剧性的餐厅。其结果引起了业界的热议,并成为全城最难预订的项目。美国和亚洲各地的区域性赌场纷纷跟风,并有自己独特的著名产品。

casino food当拉斯维加斯的米高梅金殿在2000年初想要重新定义自己的形象时,他们从 "餐厅排 "开始。他们同时重新设计了八家餐厅和酒吧,结果为行业树立了标准;自此以后,餐厅设计再也没有出现过。所创造的能量水平令人震惊,质感、广泛的细节、最好的材料、视频的使用、独特的空间关系和形式创造了尖端的设计。这些影响在整个赌场业引起了涟漪,并让其他城市注意到,拉斯维加斯不仅跨足了餐饮界,而且还重新定义了它。世界各地以前忽视赌场的设计师很快就开始追求赌场的工作。设计明星应运而生——Tony Chi、David Rockwell、Adam Tihany在新加坡和澳门也创造了戏剧性的空间。

讽刺的是,尽管赌场的餐饮体验发生了巨大的变化,但成功的基本公式仍然是相同的:优质食物、服务和设计的平衡。在这种简单中蕴含着复杂的诠释,让设计师们不断进取,创造出全新的餐厅设计水平。这让我们处于不断创新和成长的状态。每一个新的娱乐城改造、扩建或开发,对经营者、厨师和设计师的挑战就变成了这种创意的过程,以实现独特的体验,将顾客带入他们以前没有过的、从未想过的感官之旅。

电视和杂志让设计师和厨师成为明星,赌场给了他们一个表演的舞台。百老汇和好莱坞的璀璨灯光已经被世界赌场所取代——在赌场综合度假区建立餐厅之前,你还没有真正到达!

SiGMA活动日程:

SiGMA美洲与AIBC数字峰会在上周成功推出,推动博弈产业向拉美转移,同时讨论当前数字化的发展。 SiGMA首次以英语、西班牙语和葡萄牙语三种语言,提供博弈与技术双领域的会议内容。   

SiGMA将于2021年推出下一个系列活动,其中SiGMA欧洲峰会将成为明年日程表上的头条活动。亚洲和美洲的首届峰会也将成为明年的主要活动,SiGMA亚洲将于2021年5月举办,SiGMA非洲则将于2022年推出。点击这里查看完整议程,并立即注册!

 

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